Welcher Lachswein?

Welcher Lachswein? Vollmundige Weißweine – Im Allgemeinen passen fetter Fisch wie Lachs gut zu vollmundigen Weißweinen wie im Eichenfass gereifter Chardonnay, Viognier, Marsanne, Weißer Rioja, Weißer Burgunder und Weißer Pinot Noir. Je nach Zubereitung und Sauce passt Lachs aber auch zu Rosé- oder leichten Rotweinen. Zuerst besprechen wir die Art der Weinpaarung direkt mit einem sehr einfachen Lachs, und dann schlagen wir je nach Sauce und Zubereitungsmethode mehrere Paarungsoptionen vor. Arbeiten!

Zarter Lachs

Einfacher langsam gegarter Lachs ist ziemlich weich und zart. Die Steak-ähnlichere Version ist möglicherweise etwas mehliger und schuppiger, aber in den meisten Fällen sollten Sie bei richtiger Zubereitung erwarten, dass die Körner weicher und etwas fleischiger sind. Hier ist ein gutes Beispiel für die Zubereitung von Lachs. Kombinieren Sie schlichten und einfachen Lachs mit einem im Eichenfass oder im Alter gereiften Weißwein, etwas mit stärkeren Noten von Meyer-Zitrone, Nüssen oder Brulee, um dem Fisch Würze und Textur zu verleihen. Probieren Sie auf der reicheren Seite Sonoma Coast oder Central Coast Chardonnay aus Kalifornien, Viognier aus Paso Robles, Rioja aus Spanien, im Eichenfass gereiften Trebbiano/Chardonnay aus Sizilien oder australischen Chardonnay aus Victoria (vielleicht Mornington Peninsula) oder Sémillon aus Hunter Valley.

Diese Weine sind von gleicher Reichhaltigkeit und mischen sich mit dem Lachs, um einen volleren Gesamtgeschmack zu erzeugen. Wenn Sie nach einer feineren Kombination mit subtileren grünen Kräuternoten in einem Wein suchen, sind Vermentino aus Sardinien, Sauvignon Blanc aus dem Loiretal oder Chardonnay (Mâconnais) aus Burgund eine gute Wahl. Diese Weine kontrastieren mit der Fülle des Lachses und wirken eher als Gaumenreiniger.

Lachs mit Rotwein

Einige Rotweine können mit reichhaltigem, fettem Fisch wie Lachs kombiniert werden. Hier ist der Trick: Finden Sie einen Rotwein mit wenig Tannin, damit die Kombination keinen metallischen Nachgeschmack hat. Einige Beispiele sind die Valpolicella-Mischung (eine Mischung aus hauptsächlich Corvina-Trauben), Gamay (in Frankreich Beaujolais genannt), Prieto Picudo (aus Spanien) und Lambrusco (ein Rotwein aus Italien). Eine sehr klassische Art, Lachs zuzubereiten, ist perfekt gebratener oder gebackener Lachs mit etwas cremigem, zitronigem und krautigem. Zu diesen Saucen gehören: Béarnaise, Zitronen-Dill-Sauce, Joghurtsauce mit Dill und Gurke oder cremige Meerrettich-Kapern-Sauce. Probieren Sie: Chardonnay in Eiche gereift, australischer Sémillon.

Lachs mit knuspriger Haut

Diese Art des Garens von Lachs zeigt wirklich seine Zartheit und Steak-ähnliche Textur. Bei dieser Methode wird die Haut trocken gewischt und der Lachs dann mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Auf diese Weise wird der Lachs fleischig und erhält die perfekte Flockenstruktur. Geräucherter Lachs wird normalerweise auf Toast (kann mit Avocado sein) oder mit Bagels, Frischkäse und salzigen Kapern serviert. Der Trick bei dieser Zubereitung ist ein Wein mit genügend Säure und starkem Geschmack, um die salzigen, fischigen Noten zu ergänzen. Am besten schmeckt er mit einem kräftigen Rosé oder Sekt.

Glasierter Lachs (Teriyaki)

Es gibt viele verschiedene Variationen dieses Stils, aber das Thema, das sie alle verbindet, ist die Verwendung von Süße (ob brauner Zucker, Ananassaft, Agave oder Honig), um der Außenseite eine knoblauchsüße Glasur zu verleihen. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, zarter Lachs mit einem Hauch von Süße im Fleisch. Ein paar Rezepte, die uns gefielen, waren scharfes Teriyaki und Ingwer-Soja-Glasur. Verwenden Sie für diese Kombination Lambrusco-Wein.

Sushi mit Lachs

Lachs-Sushi hat dank des durch den Reis fließenden Essigs einen höheren Säuregehalt als andere Lachsgerichte. Wählen Sie einen sauberen, knackigen Weißwein, um diese Kombination zu ergänzen. Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc – insbesondere Sancerre – sind eine gute Wahl, und auch ein trockener Rosé passt gut.

Verschiedene Geschmacksrichtungen von Lachs

Wenn Sie Lachs kräftige, herzhafte Aromen hinzufügen, passt ein Wein mit etwas Süße gut dazu. Viognier passt gut zu würzigem Lachs. Vollmundig und aromatisch ist er mutig genug, um mit großen Aromen fertig zu werden, und seine zarte Fruchtigkeit bringt die würzigen Gewürze wunderbar zur Geltung. Sauvignon blanc ist der Wein der Wahl für viele Lachsgerichte und passt besonders gut, wenn der Fisch mit frischen Kräutern und Zitrone gewürzt wird. Mit hellen Noten von Kräutern und Zitrusfrüchten ist der knackige, säuerliche Sauvignon Blanc eine gute, konsistente Paarung und bringt diese Aromen in Ihrem Lachsgericht wirklich zur Geltung.

Passt Rotwein zu Lachs?

Viele Leute denken bei Fisch an weißes Fleisch, das nur mit Weißwein gepaart werden kann, aber wie wir gesehen haben, gibt es einige wirklich großartige Paarungen von Rotwein mit Lachs. Gezüchteter Atlantischer Lachs ist tendenziell fettiger als Wildfang, was gut zu den kräftigeren Aromen von Rotwein passt. Im Allgemeinen gilt: Je herzhafter und steakiger ein Lachsgericht ist, desto besser passt es zu Rotwein. Bei der Weinauswahl eignen sich Rotweine mit vollem Geschmack am besten. Lachs ist reichhaltiger als die meisten anderen Fischarten, aber es ist immer noch weißes Fleisch und kräftige, vollmundige Rotweine könnten das Gericht überschatten. Aus dem gleichen Grund sollten Weine mit hohem Tanningehalt vermieden werden.